COSA MANGIAMO, COSA MANGEREMO — GLI STILI ALIMENTARI DEGLI ITALIANI TRA NUTRIZIONE E MERCATO

Margherita Dall’Asta è Professoressa Associata di Nutrizione Umana presso l'Università Cattolica del Sacro Cuore, dove insegna nei corsi dedicati alla nutrizione, agli alimenti funzionali, alla sicurezza alimentare e all'innovazione nel settore food. La sua attività di ricerca si colloca all'intersezione tra nutrizione umana, scienze degli alimenti e salute, con l'obiettivo di approfondire il ruolo dell'alimentazione nella prevenzione delle patologie e nella promozione del benessere.

Mirta Casati è ricercatrice post-dottorato presso l'Università Cattolica del Sacro Cuore, dove svolge attività di ricerca nell'ambito dell'economia agraria e agroalimentare. Dopo aver conseguito il dottorato di ricerca presso l'Ateneo, ha maturato un'esperienza internazionale come Graduate Research Student alla University of California, Davis, affiancando all'attività di ricerca anche quella di Teaching Assistant. La sua attività scientifica si concentra sull'analisi dei mercati agroalimentari, del comportamento dei consumatori e delle dinamiche che guidano l'adozione di innovazioni sostenibili lungo la filiera. I suoi studi approfondiscono temi quali la sostenibilità delle produzioni alimentari, le tecnologie digitali applicate all'agroalimentare, la blockchain, le nuove tecniche genomiche (NGTs), i sistemi di etichettatura nutrizionale e le preferenze dei consumatori verso prodotti innovativi e a basso impatto ambientale. Il suo lavoro coniuga approcci quantitativi avanzati e analisi economiche per supportare lo sviluppo di sistemi agroalimentari più sostenibili, trasparenti e orientati alle esigenze del mercato.