IL SUINO PESANTE ITALIANO
Modalità di partecipazione
Il corso approfondisce le caratteristiche del suino pesante italiano, partendo dall’evoluzione dal cinghiale selvatico alla domesticazione, fino alla selezione delle razze cosmopolite. Il percorso illustra come le carni del suino pesante si prestino bene per ottenere materie prime capaci di sostenere lunghe stagionature.
Durante la lezione verranno analizzate le caratteristiche di queste carni, come la maturità delle stesse e la qualità del grasso, fondamentali per realizzare prodotti di salumeria d’eccellenza.
I partecipanti acquisiranno così una consapevolezza tecnica, utile a saper riconoscere il valore qualitativo espresso dall'intera filiera produttiva.
DESTINATARI
- Tutti gli operatori professionali del mondo enogastronomico;
- Appassionati e amanti del mondo food.
OBIETTIVI
- Conoscere l’evoluzione del suino domestico;
- Comprendere cos’è il suino pesante italiano;
- Capire perché e come viene utilizzata la carne suina per la produzione dei salumi.
PREREQUISITI
- Nessuno
RELATORE
Da sempre appassionato di storia dell’alimentazione, della cultura enogastronomica e alimentare in tutte le sue sfaccettature. Laureato in Scienze Agrarie e dottore di ricerca in produzioni animali. Nel corso degli anni ha perfezionato le sue conoscenze legate al mondo dell’enogastronomia frequentando i corsi offerti dalle principali associazioni di riferimento. Maestro Assaggiatore di salumi e di formaggi, oltre che Assaggiatore di vino. Dal 2005 lavora per Levoni e ricopre il ruolo di Responsabile divulgazione e formazione tecnica.
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