IN VIAGGIO ALLA SCOPERTA DEI SALAMI ITALIANI
Campus Santa Monica
via Bissolati 74
Cremona
Modalità di partecipazione
Sfumature di colori, sapori e profumi che variando lungo lo stivale danno vita ad un patrimonio unico nel panorama mondiale della salumeria. Affrontando gli aspetti storici, culturali e il legame con il territorio scopriremo le ragioni che hanno portato ad una così ampia differenziazione nel mondo del Salame Italiano.
Per chi parteciperà in presenza, concluderemo il nostro viaggio assaggiando assieme tre interpretazioni di salami regionali per coglierne ed apprezzarne appieno le differenti peculiarità.
OBIETTIVI
- Conoscere le principali tappe dell’evoluzione del salame italiano, dalle sue radici fino all'attuale panorama di prodotti DOP, IGP e PAT.
- Esplorare le materie prime carnee, le spezie e le tecniche di trasformazione utilizzate in funzione del territorio.
- Distinguere le principali varietà di salame e riconoscerne le sfumature qualitative caratteristiche.
DESTINATARI
- Studenti nel settore agro-alimentare
- Operatori professionali del mondo enogastronomico
- Semplici appassionati e amanti del mondo food
RELATORE
Da sempre appassionato di storia dell’alimentazione, della cultura enogastronomica e alimentare in tutte le sue sfaccettature. Laureato in Scienze Agrarie e dottore di ricerca in produzioni animali. Nel corso degli anni ha perfezionato le sue conoscenze legate al mondo dell’enogastronomia frequentando i corsi offerti dalle principali associazioni di riferimento. Maestro Assaggiatore di salumi e di formaggi, oltre che Assaggiatore di vino. Dal 2005 lavora per Levoni e ricopre il ruolo di Responsabile divulgazione e formazione tecnica.
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