LA GESTIONE OTTIMALE DEI SALUMI

La qualità di un salume non dipende solo dalla sua produzione: una corretta gestione nel punto vendita è determinante per preservarne sapore, aspetto e sicurezza alimentare. Temperatura sbagliata, esposizione prolungata alla luce, packaging inadeguato – anche un solo fattore può compromettere un prodotto di eccellenza.

Questo corso video da 44 minuti affronta sistematicamente i principali rischi di alterazione dei salumi e fornisce linee guida pratiche differenziate per tipologia di prodotto. Gian Luigi Restelli illustra le differenze tra la conservazione del prosciutto crudo aperto, dei salami stagionati e dei prodotti affettati in vaschetta, con esempi direttamente applicabili alla realtà quotidiana del banco.

Al termine del corso i partecipanti sapranno scegliere le corrette tecniche di conservazione per ogni salume, valorizzare il prodotto all'interno del punto vendita e ridurre gli scarti legati a una gestione non ottimale.

CONSERVAZIONE E LINEE GUIDA PRATICHE PER VALORIZZARE IL PRODOTTO.

Il corso è dedicato alla gestione ottimale dei salumi nel punto vendita fornendo agli operatori le competenze necessarie per conservare in maniera più efficiente le differenti tipologie di prodotti. Attraverso teoria ed esempi pratici verrà posta particolare attenzione all'influenza di fattori critici, come temperatura, packaging e luce sulla qualità e durata di conservazione dei salumi, fornendo ai partecipanti gli strumenti necessari per valorizzare il prodotto e soddisfare al meglio le esigenze della propria clientela.

DESTINATARI

• Gestori di salumerie, macellerie gastronomie, banconieri e personale addetto alla gestione di punti vendita

OBIETTIVI

• Approfondire la conoscenza dei possibili fattori alteranti gli alimenti in funzione delle diverse tipologie di Salumi;
• Conoscere e applicare al meglio le principali tecniche di conservazione;
• Conservare correttamente e valorizzare il prodotto all’interno del punto vendita;

PREREQUISITI

• Nessuno