COME AFFETTARE I SALUMI: ATTREZZATURA E TECNICHE PER LA MASSIMA EFFICIENZA

Affettare un salume non è un gesto meccanico, ma un'arte che condiziona il risultato finale nel piatto e la soddisfazione del cliente. Una fetta troppo spessa perde profumo, una troppo sottile si spezza: trovare lo spessore giusto per ogni prodotto è competenza che si impara.

In questo corso video da 35 minuti, Gian Luigi Restelli, Responsabile Formazione Levoni e Maestro Assaggiatore, guida i professionisti del settore attraverso ogni aspetto dell'affettamento: come scegliere e manutenere l'affettatrice, come igienizzarla correttamente, come preparare le diverse tipologie di salumi al taglio, quali angolazioni e spessori valorizzano ogni prodotto.

I partecipanti impareranno a distinguere la corretta tecnica per il prosciutto crudo, per i salami stagionati, per i prodotti a pasta fine come la mortadella. Un corso pratico e diretto, pensato per banconieri, gestori di salumerie e gastronomie che vogliono alzare il livello del servizio al cliente.

Durante il corso il tema dell’affettamento sarà esplorato da molteplici punti di vista.

Si partirà del corretto utilizzo delle strumentazioni di taglio e della loro manutenzione ed igienizzazione; saranno approfondite le particolarità delle varie tipologie di salumi e la loro preparazione per l’affettamento.

Per le varie tipologie di salumi verranno proposte le tecniche di taglio più opportune per garantire un servizio di qualità e la maggior soddisfazione del cliente.

DESTINATARI

• Gestori di salumerie, macellerie, gastronomie, banconieri, e personale addetto alla gestione di punti vendita.

OBIETTIVI

• Conoscere le principali attrezzature di taglio e la loro manutenzione e igienizzazione;
• Approfondire la conoscenza delle caratteristiche delle varie tipologie di Salumi e Saper preparare correttamente il prodotto per il taglio.
• Apprendere le varie tecniche di taglio per valorizzare al meglio il salume.

PREREQUISITI

• Nessuno