IL SALUME PROTAGONISTA, MA ANCHE INGREDIENTE
Modalità di partecipazione
PARTE TEORICA
Dopo aver illustrato le basi per riconoscere la qualità dei salumi e le loro caratteristiche organolettiche, verranno brevemente esposte alcune tecniche di abbinamento, sia a livello gustativo che cromatico.
Verranno trattati i temi riguardanti la scelta dei supporti di servizio in funzione delle occasioni, la corretta disposizione dei salumi su di essi, le accortezze da seguire per non commettere errori e garantire ai propri clienti la miglior soddisfazione.
PARTE PRATICA
Esercitazione di assaggio di salumi in purezza.
Esempi pratici di preparazione di ricettazioni con i salumi
DESTINATARI
- Gestori di gastronomie, canale ho.re.ca.
OBIETTIVI
- Capire come riconoscere un salume di qualità;
- Acquisire le basi per effettuare semplici abbinamenti;
- Saper comporre correttamente taglieri e vassoi di salumi;
- Saper proporre ricettazioni con il salume come ingrediente.
PREREQUISITI
- Conoscenza delle principali tecniche di cottura e preparazione degli alimenti
RELATORE
Da sempre appassionato di storia dell’alimentazione, della cultura enogastronomica e alimentare in tutte le sue sfaccettature. Laureato in Scienze Agrarie e dottore di ricerca in produzioni animali. Nel corso degli anni ha perfezionato le sue conoscenze legate al mondo dell’enogastronomia frequentando i corsi offerti dalle principali associazioni di riferimento. Maestro Assaggiatore di salumi e di formaggi, oltre che Assaggiatore di vino. Dal 2005 lavora per Levoni e ricopre il ruolo di Responsabile divulgazione e formazione tecnica.
Ha frequentato l’Università della Pizza di Molino Quaglia e numerosi corsi di formazione con alcuni dei massimi esponenti del settore, come gli chef Gabriele Bonci e Simone Padoan. Si affaccia al mondo del catering per eventi, collaborando con Prandium catering con il team dello chef Bruno Barbieri. Inoltre, ha un passato da imprenditore nell’ambito ristorazione e pizza. Attualmente frequenta l’università di scienze gastronomiche. Dal 2020 lavora per Levoni e ricopre il ruolo di Brand Ambassador.
