ALLA SCOPERTA DEL MONDO DEI SALUMI
Modalità di partecipazione
Da dove vengono i salumi italiani? Perché ogni regione ha sviluppato prodotti così diversi tra loro? E come si legge, attraverso un prosciutto o un salame, la storia di un territorio?
Questo corso da 47 minuti è il punto di partenza ideale per chiunque voglia costruire una conoscenza solida della salumeria italiana nel suo insieme. Gian Luigi Restelli guida i partecipanti attraverso l'evoluzione storica dell'arte norcina, le grandi famiglie di prodotti salumi crudi, cotti, insaccati e non, e i processi comuni di trasformazione: dalla selezione delle materie prime fino alle fasi di conservazione e stagionatura.
Al termine i partecipanti avranno una visione trasversale che li mette in grado di valorizzare l'intero assortimento della propria salumeria, raccontare i prodotti con competenza e rispondere alle domande dei clienti più curiosi.
Un percorso completo dedicato al mondo della salumeria italiana, pensato per offrire una panoramica completa sulle diverse categorie di prodotto.
Il corso esplora l'evoluzione storica dell'arte norcina e l'importanza delle tradizioni locali nel modellare l'attuale panorama gastronomico. Verranno analizzati i processi comuni di trasformazione, dalla selezione delle materie prime fino alle fasi di conservazione.
I partecipanti acquisiranno conoscenze trasversali per valorizzare l'intero assortimento dei salumi all'interno del contesto di vendita.
DESTINATARI
- Tutti gli operatori professionali del mondo enogastronomico;
- Appassionati e amanti del mondo food.
OBIETTIVI
- Capire perché e quando nascono i salumi;
- Conoscere le diverse famiglie di salumi;
- Comprendere quali sono le tecniche di produzione dei salumi.
PREREQUISITI
- Nessuno
RELATORE
Da sempre appassionato di storia dell’alimentazione, della cultura enogastronomica e alimentare in tutte le sue sfaccettature. Laureato in Scienze Agrarie e dottore di ricerca in produzioni animali. Nel corso degli anni ha perfezionato le sue conoscenze legate al mondo dell’enogastronomia frequentando i corsi offerti dalle principali associazioni di riferimento. Maestro Assaggiatore di salumi e di formaggi, oltre che Assaggiatore di vino. Dal 2005 lavora per Levoni e ricopre il ruolo di Responsabile divulgazione e formazione tecnica.
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