ALLA SCOPERTA DEL MONDO DEI SALUMI: I SALAMI
Modalità di partecipazione
Il salame è forse il prodotto che meglio racconta la biodiversità gastronomica italiana: dal Felino al Napoli, dal Milano al Varzi, ogni territorio ha sviluppato la propria tradizione di stagionatura, impasto e speziatura. Conoscere le tipologie di salame italiano non è solo cultura è un vantaggio competitivo per chi li vende ogni giorno.
In questo corso da 65 minuti, Gian Luigi Restelli ripercorre la storia del salame italiano, dalle sue radici fino all'attuale panorama di prodotti DOP e IGP. Vengono analizzate le materie prime, la selezione degli ingredienti, le tecniche di produzione con un focus specifico sul processo di fermentazione e sulla stagionatura – le fasi che determinano il profilo aromatico e la consistenza di ogni prodotto.
Al termine del percorso i partecipanti sapranno distinguere le principali varietà di salame presenti sul mercato, riconoscerne le sfumature qualitative e comunicarle con competenza ai clienti.
Un corso dedicato alla scoperta del variegato mondo del Salame Italiano.
Verranno affrontati gli aspetti storici ed il legame con il territorio, che hanno portato ad una così grande differenziazione di prodotti lungo tutto il nostro Belpaese.
Il percorso include l'esplorazione delle materie prime utilizzate, con particolare attenzione alla selezione degli ingredienti e alle loro qualità distintive.
Verranno illustrate le tecniche di produzione con un focus sull’importanza del processo di fermentazione e stagionatura del salame.
Inoltre, verranno offerti utili spunti per distinguere le diverse tipologie di salame presenti sul mercato e per comprenderne le sfumature di qualità.
DESTINATARI
- Tutti gli operatori professionali del mondo enogastronomico
- Semplici appassionati e amanti del mondo food
OBIETTIVI
- Conoscere le differenze fra le diverse tipologie di salami presenti sul territorio italiano;
- Conoscere le materie prime e gli ingredienti utilizzati;
- Comprendere le tecniche produttive;
- Acquisire gli elementi di base per riconoscerne la qualità.
PREREQUISITI
- Nessuno
RELATORE
Da sempre appassionato di storia dell’alimentazione, della cultura enogastronomica e alimentare in tutte le sue sfaccettature. Laureato in Scienze Agrarie e dottore di ricerca in produzioni animali. Nel corso degli anni ha perfezionato le sue conoscenze legate al mondo dell’enogastronomia frequentando i corsi offerti dalle principali associazioni di riferimento. Maestro Assaggiatore di salumi e di formaggi, oltre che Assaggiatore di vino. Dal 2005 lavora per Levoni e ricopre il ruolo di Responsabile divulgazione e formazione tecnica.
