ALLA SCOPERTA DEL MONDO DEI SALUMI: LA MORTADELLA

La Mortadella Bologna IGP è uno dei salumi italiani più conosciuti al mondo, eppure la sua complessità produttiva è spesso sottovalutata. Dietro il suo inconfondibile bouquet aromatico si nasconde un processo lungo e preciso: dalla selezione dei tagli suini e delle spezie tradizionali fino alla delicata cottura che avviene in celle statiche a temperatura controllata e al raffreddamento progressivo, che determina la texture e il profilo sensoriale del prodotto.

Questo corso video da 39 minuti esplora le radici storiche della mortadella, citata in documenti risalenti al XV secolo e ne analizza ogni fase produttiva con il rigore tecnico di Gian Luigi Restelli, Maestro Assaggiatore Levoni. I partecipanti impareranno a riconoscere una mortadella di qualità dal punto di vista visivo, olfattivo e gustativo: la grana dell'impasto, il colore uniforme, l'odore pulito delle spezie, la distribuzione del grasso.

Competenze preziose per chi la vende ogni giorno e vuole raccontarla non solo tagliarla.

Questo corso è interamente dedicato alla mortadella, eccellenza dell'arte salumiera nota per il suo inconfondibile bouquet aromatico.

Il percorso approfondisce le radici storiche e l'evoluzione di questo salume iconico, analizzando ogni fase della produzione: dalla selezione dei tagli e delle spezie fino alla delicata cottura e al raffreddamento.

I partecipanti impareranno a riconoscere le caratteristiche ottimali di una mortadella di qualità, acquisendo la sensibilità necessaria per apprezzarne appieno la complessità e l'alto valore gastronomico.

DESTINATARI

• Tutti gli operatori professionali del mondo enogastronomico;
• Appassionati e amanti del mondo food.

OBIETTIVI

• Apprendere la storia della mortadella;
• Conoscere il processo produttivo della mortadella;
• Saper riconoscere una mortadella di qualità;

PREREQUISITI

• Nessuno