ALLA SCOPERTA DEL MONDO DEI SALUMI: LA MORTADELLA
Modalità di partecipazione
Questo corso è interamente dedicato alla mortadella, eccellenza dell'arte salumiera nota per il suo inconfondibile bouquet aromatico.
Il percorso approfondisce le radici storiche e l'evoluzione di questo salume iconico, analizzando ogni fase della produzione: dalla selezione dei tagli e delle spezie fino alla delicata cottura e al raffreddamento.
I partecipanti impareranno a riconoscere le caratteristiche ottimali di una mortadella di qualità, acquisendo la sensibilità necessaria per apprezzarne appieno la complessità e l'alto valore gastronomico.
DESTINATARI
- Tutti gli operatori professionali del mondo enogastronomico;
- Appassionati e amanti del mondo food.
OBIETTIVI
- Apprendere la storia della mortadella;
- Conoscere il processo produttivo della mortadella;
- Saper riconoscere una mortadella di qualità;
PREREQUISITI
- Nessuno
RELATORE
Da sempre appassionato di storia dell’alimentazione, della cultura enogastronomica e alimentare in tutte le sue sfaccettature. Laureato in Scienze Agrarie e dottore di ricerca in produzioni animali. Nel corso degli anni ha perfezionato le sue conoscenze legate al mondo dell’enogastronomia frequentando i corsi offerti dalle principali associazioni di riferimento. Maestro Assaggiatore di salumi e di formaggi, oltre che Assaggiatore di vino. Dal 2005 lavora per Levoni e ricopre il ruolo di Responsabile divulgazione e formazione tecnica.
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